1. Kompożizzjoni u valur nutrittiv tal-proteina tal-alka ħamra
L-ammont ta 'proteina fl-alka ħamra jiddependi fuq l-ispeċi u fatturi ambjentali bħall-istaġun, it-temperatura u d-dawl. Il-kontenut tal-proteini tal-alka ħamra jvarja minn 2.7 fil-mija sa 47.0 fil-mija (piż xott). Il-metodu ta 'kwantifikazzjoni totali ta' aċidu amminiku huwa l-aktar metodu preċiż s'issa. Il-biċċa l-kbira tal-proteini tal-alka ħamra huma kkunsidrati bħala sorsi tajbin ta 'proteina minħabba li jipprovdu livelli għoljin ta' aċidi amminiċi essenzjali u fihom livelli għoljin ta 'aċidi amminiċi li fihom il-kubrit (methionine u cysteine). It-tieni nett, l-aċidi amminiċi aċidużi (aċidu glutamiku u aċidu aspartiku) jikkontribwixxu b'mod sinifikanti għat-togħma unika tal-umami tal-alka tal-baħar.
Minbarra l-kompożizzjoni tal-aċidu amminiku, id-diġestibbiltà tal-proteini hija parametru importanti biex tiġi evalwata l-kwalità tal-proteina, u tista 'tirrifletti l-bijodisponibilità tal-proteina. Meta mqabbel ma 'proteini oħra tal-pjanti terrestri, id-diġestibbiltà in vitro tal-proteini tal-alka ħomor f'Il-ġeneru Laporphyra varjat minn 69.4 sa 78.5 fil-mija. Sabiex jitnaqqas l-impatt ta 'komponenti mhux proteini, trattament minn qabel jista' jtejjeb id-diġestibbiltà tal-proteini.
2. Proprjetajiet fiżikokimiċi tal-proteina tal-alka ħamra
Il-biċċa l-kbira tal-proteini tal-alka ħamra ġew osservati b'meded differenti qrib 15, 20, 40, u 56kDa permezz tal-elettroforeżi. Il-punti iżoelettriċi ta 'speċi differenti ta' alka ħamra varjaw minn 2.0 sa 4.5. Il-proteini tal-alka wrew proporzjon għoli ta 'struttura mitwija fl-istruttura sekondarja, u l-istruttura -helix kienet l-aktar sensittiva għat-temperatura. FTIR intuża biex tiddetermina l-istruttura sekondarja tal-proteina tal-alka, u l-quċċati karatteristiċi ewlenin tagħha kienu fir-reġjuni Amide I (1700 u 1600 cm-1) u Amide II (1580 u 1510 cm-1).
3. Estrazzjoni tal-proteina tal-alka ħamra
It-trattament minn qabel wara l-ħsad huwa kritiku biex tiġi massimizzata l-estrazzjoni u titnaqqas id-degradazzjoni tal-bijomassa. Il-metodi eżistenti ta' trattament minn qabel jinkludu t-tnixxif, l-iffriżar u l-insiġ. Fost dawn il-metodi, it-tnixxif huwa l-aktar metodu ta 'pretrattament komuni u effettiv qabel l-estrazzjoni tal-proteina tal-alka. It-teknoloġija tat-tnixxif u t-temperatura għandhom effetti sinifikanti fuq il-proprjetajiet fiżikokimiċi u funzjonali tal-proteina tal-alka. Minħabba s-solubilità għolja ta 'proteini f'pH alkalin, is-soluzzjoni ta' NaOH normalment tintuża għall-estrazzjoni, u t-temperatura ta 'estrazzjoni hija l-parametru ewlieni biex tikkontrolla r-rendiment. Ir-riżultati wrew li r-rata ta 'estrazzjoni f'4 gradi kienet ogħla minn dik f'temperatura ambjentali. L-użu ta 'enzimi polisakkaridi f'kundizzjonijiet ħfief jikkontribwixxi wkoll għad-degradazzjoni tal-ħitan taċ-ċelluli tal-alka, u b'hekk itejjeb il-bijodisponibilità tal-proteini. Madankollu, l-ispiża għolja tagħha u l-kundizzjonijiet stretti ta 'estrazzjoni jfixklu l-applikazzjoni tiegħu fil-produzzjoni fuq skala kbira. Barra minn hekk, shear, tħin tal-ballun u trattament ultrasoniku jistgħu wkoll jeqirdu l-ħajt taċ-ċelluli tal-alka tal-baħar, u b'hekk itejbu l-irkupru tal-estratt tal-proteina.
4. Karatteristiċi funzjonali tal-proteina tal-alka ħamra
Ħafna mill-estratti tal-proteini tal-alka ħamra huma proteini solubbli fl-alkali. L-attività emulsifikanti u l-istabbiltà ta 'k. proteina avruarezII ġew imkejla. Emulsifikazzjoni eċċellenti ġiet osservata wara li tħallat maż-żejt għal 15-il minuta. Il-proprjetajiet tar-ragħwa tal-proteini jinkludu l-abbiltà tar-ragħwa (FC) u l-istabbiltà tar-ragħwa (FS). L-FS u l-FC tal-konċentrat tal-proteini minn P. Dioica kienu 204 ± 4 s u 1.00 ± 0.02 mL/s, l-FC għoli kien relatat ma 'reoloġija ta' espansjoni tajba, u l-fqar FS kien dovut għal forzi ta 'shear interfacial dgħajfa. Madankollu, il-modifika strutturali tista 'ttejjeb il-kapaċità tar-ragħwa tal-proteina tal-alka ħamra. Għad hemm ftit informazzjoni dwar il-proprjetajiet funzjonali tal-proteini tal-alka ħamra, għalhekk hija meħtieġa aktar riċerka f'dan il-qasam.
5. Applikazzjoni tal-proteina tal-alka ħamra
Il-proteina u l-idrolizzat tal-alka ħamra għandhom proprjetajiet antiossidanti u attività kontra l-pressjoni għolja, u l-idrolizzat tal-proteina tal-alka ħamra għandu inibizzjoni għolja tal-ACE. Minbarra dawn l-attivitajiet, peptidi minn alka ħamra wrew proprjetajiet antitrombotiċi in vitro fil-plażma tal-plejtlits tal-bniedem u fid-demm sħiħ. It-taurine jinstab ukoll f'konċentrazzjonijiet għoljin fl-alka ħamra u huwa miżjud ma 'ikel funzjonali biex isaħħaħ l-enerġija u r-reżistenza tal-muskoli. C-phycocyanin (C-PC) minn spirulina huwa permess li jiġi miżjud ma 'l-ikel bħala kolorant ta' l-ikel. Fir-rigward tal-produzzjoni industrijali tal-proteina tal-alka, is-sikurezza tal-ikel ġibdet ħafna attenzjoni, speċjalment il-kontenut ta 'metall tqil fl-alka. Sabiex tistudja l-applikazzjoni tal-proteina tal-alka fl-ikel funzjonali u tikkonferma l-benefiċċji għas-saħħa tagħha, tista 'titwettaq aktar riċerka f'oqsma differenti biex timla l-vojt tal-alka fl-industrija tal-ikel.
● Konklużjonijiet u prospetti
Il-makroalka hija sors alternattiv ġdid ta' proteina tad-dieta, u l-alka ħamra għandha prospett wiesa' ta' applikazzjoni f'dan il-qasam. It-trattament minn qabel u l-estrazzjoni huma ċ-ċavetta biex jirregolaw id-diġestibbiltà u l-funzjoni tal-proteini. Il-metodu ta 'estrazzjoni tal-enzimi jista' jtejjeb il-valur nutrittiv u l-funzjoni tal-ikel. Ir-riċerka dwar il-proteina tal-alka ħamra bħala komponent tal-ikel funzjonali qed tiżdied, u hija meħtieġa aktar riċerka biex ittejjeb il-valur tal-proteina tal-alka fl-ikel u l-prodotti għall-kura tas-saħħa.
