Thaumatin hija proteina ħelwa naturali estratta mit-thaumatoccus danielli Afrikan. Għandu bosta vantaġġi, bħal kaloriji naturali, baxxi, siguri u mhux tossiċi, u jistgħu jiġu degradati f'aċidi amminiċi meħtieġa mill-ġisem tal-bniedem. Bħalissa, il-ħlewwiet artifiċjali ewlenin fis-suq huma sucralose, aspartame, acesulfame potassium u saccharin, li jintużaw ħafna fil-produzzjoni u l-ipproċessar ta 'ikel u xorb bħala ħlewwiet artifiċjali. Madankollu, studji mediċi epidemjoloġiċi u bażiċi riċenti wrew li dieta b'ħafna xaħam u b'ħafna kaloriji hija relatata mill-qrib ma 'mard kardjovaskulari, dijabete, obeżità eċċ. Bit-titjib tan-nies l-għarfien ta 'GG # 39 dwar id-dieta xjentifika, tiekol ikel nutrittiv u b'saħħtu gradwalment sar il-fokus tal-konsumaturi. Għalhekk, id-domanda għal ħlewwa naturali pura, b'kaloriji baxxi qed tikber. It-Tajum jikkonforma mal-psikoloġija tal-konsumatur u x-xejra ta 'żvilupp ta' addittivi ta 'l-ikel.
L-oriġini u l-proprjetajiet fiżikokimiċi tat-thaumatin
Sors ta 'thaumatin
Thaumatinhija proteina naturali ħelwa estratta minn haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew fl-Afrika tal-Punent, is-Sudan, il-kosta tal-avorju ħdejn il-foresta tropikali tax-xita. Il-frott jidher qisu kon trijanglu kannella ħamrani, hemm 2 sa 3 żrieragħ suwed ġewwa, u mukus abjad għal isfar ċar li jkopri l-aril. L-aril fih proteina ħelwa qawwija, thaumatin. Fl-Afrika tal-Punent in-nies jużawha bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa għal inbid u ħobż iffermentat minn żminijiet antiki.
Il-proprjetajiet fiżikokimiċi tat-thaumatin
Thaumatin huwa trab abjad għal krema, amorfu, bla riħa b'piż molekulari ta '22KD u l-punt isoelettriku bejn 11.5 u l2.5. Għandu l-ogħla livell ta 'assorbiment f'280nm u jinħall faċilment fl-ilma iżda mhux f'solventi organiċi, speċjalment fl-aċetun. L-istabbiltà tiegħu hija affettwata l-aktar minn PH, temperatura, joni ta 'ossiġnu f'soluzzjoni. Thaumatin għandu togħma ħelwa qawwija ħafna, 1600 darba ta 'sukrożju, u limitu ħelu baxx ħafna, li jista' jiġi pperċepit anke meta jiġi dilwit għal 10 ^ -8mol / L. Il-ħlewwa ta 'Thaumatin hija iġjeniċi, bla riħa u ddum għal żmien twil. Il-PH tiegħu huwa stabbli fil-medda ta '1.8 ~ 10. Minħabba n-natura tal-proteina tiegħu, it-tisħin jista' jiżnaturat u jitlef il-ħlewwa tiegħu. Thaumatin jitlef il-ħlewwa tiegħu meta kkombinat ma 'tannin, u l-ħlewwa tiegħu tonqos f'konċentrazzjoni għolja ta' soluzzjoni ta 'melħ. L-użu flimkien maz-zokkor għandu effett sinerġistiku u jtejjeb it-togħma. Barra minn hekk, l-istabbiltà tal-ipproċessar tat-thaumatin hija tajba, fil-pasturizzazzjoni, ikel moħmi. Preservattivi komuni m'għandhom l-ebda effett fuq il-ħlewwa tiegħu.
L-istatus tal-approvazzjoni
Thaumatin ġie approvat għall-ewwel darba bħala addittiv ta ’l-ikel naturali fil-Ġappun fl-1979. Fl-1981. Ġie approvat fir-Renju Unit għall-użu fid-drogi u fl-1986 bħala ħlewwa fl-ikel. L-użu tiegħu bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa u li ttejjeb it-togħma ġie approvat fl-Ewropa mill-1994. Approvazzjonijiet simili huma disponibbli fl-Iżvizzera, l-Iżrael, il-Kanada, il-Messiku, Ħong Kong, it-Tajwan, il-Korea t'Isfel, Singapor, l-Awstralja, New Zealand u l-Amerika t'Isfel. Sussegwentement, l-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Droga (FDA) u l-Assoċjazzjoni tal-Manifatturi ta' l-Ikel u l-Estratti (FEMA) qiesu t-thaumatin kien sigur u approvaw l-użu tiegħu fl-ikel. Fl-2014, thaumatin ġie approvat uffiċjalment biex jintuża bħala addittiv ta 'l-ikel fiċ-Ċina, bl-użu massimu ta' 0.025g / kg għal xorb iffriżat, ġewż u żrieragħ ipproċessati, ikel moħmi, ħlewwiet tal-mejda u xorb (ħlief għall-ilma tax-xorb ippakkjat), tippromwovi bil-kbir l-applikazzjoni tat-thaumatin fl-industrija tal-ikel taċ-Ċina'
L-istatus ta 'applikazzjoni ta' thaumatin fl-industrija tal-ikel
Thaumatin huwa proteina naturalment ħelwa b'enerġija baxxa ta 'madwar 4.2kcal / g, li tista' ttejjeb u ttejjeb it-togħma ta 'l-ikel u taħbi l-imrar. Tbaxxi wkoll il-limitu sensorjali għal bosta sustanzi aromatiċi, bħal mentol, kafè, ġinġer, ċikkulata, frawli, tuffieħ, lumi, larinġ eċċ. togħma, f'10 ^ -6w / w, għax-xorb, ġelat u supplimenti tad-dieta bbażati fuq il-mikrobi jew pilloli li tomgħodhom.
Il-kombinazzjoni ta 'thaumatin ma' sakkarina, aspartame u ħlewwiet oħra għandha effett sinerġistiku, li jista 'jtejjeb il-ħlewwa ta' ħlewwiet ġenerali ta 'qawwa għolja, jaħbi t-togħma morra ta' ħlewwiet oħra, jipprovdi togħma li hija aktar simili għal dik tas-sukrożju, u ttejjeb u ittawwal it-togħma ħelwa. L-użu attwali ta 'dan l-aġent għat-titjib u t-titjib tat-togħma naturali, huwa żgħir fl-ikel jew ix-xorb, bażikament ma jipproduċix enerġija fil-ġisem tal-bniedem.
F'konċentrazzjonijiet kemmxejn ogħla, thaumatin intuża b'suċċess fil-farmaċewtiċi, inklużi antibijotiċi, analġeżiċi, ġuleppi tas-sogħla, mediċini komuni għall-kesħa, kapsuli tad-droga u supplimenti, minħabba li l-molekuli tiegħu għandhom ċarġ għoli li jaħbi togħma morra ta 'drogi.
Thaumatin jintuża fl-industrija tal-kożmetiċi, bħal fil-toothpaste u fil-ħasil tal-ħalq, biex itawwal it-togħma u l-kesħa tiegħu. Billi żżidha ma 'chewing gum mingħajr zokkor, il-ħlewwa u l-fwieħa jsiru aktar dejjiema mingħajr ma jiżdiedu r-riskji ta' kari jew iżidu s-sħana. Żidha ma 'estratti tal-kafè, iżżid l-aroma, taħbi l-imrar. Meta miżjud mal-filtri tas-sigaretti thaumatin jista 'jagħmel is-sigaretti b'togħma ħafifa, u dan l-effett ġie ppruvat minn bosta kumpaniji tat-tabakk fil-Ġappun.
Kwalunkwe kampjun b'xejn jeħtieġ, jekk jogħġbok tħossok liberu li tikkuntattja:liu@wellgreenxa.com, Grazzi.
