Anthocyanin, magħruf ukoll bħala pigment tal-fjuri, huwa pigment naturali li jinħall fl-ilma li jinstab komunement fin-natura. Hemm aktar minn 20 tip ta 'anthocyanins magħrufa mill-bniedem, u 6 tipi fl-ikel, bħal pigment tal-geranium, pigment tal-cornflower, pigment peony u pigment petunia.
Anthocyanins jintużaw prinċipalment fl-industrija tal-ikel għall-kulur tal-ikel, iżda wkoll fil-fjuwils, farmaċewtiċi u kożmetiċi.
Anthocyanins huma teżori kimiċi tax-xjenza, bil-proprjetajiet antiossidanti, protettivi tal-vista, kontra l-kanċer u protettivi mir-radjazzjoni, u għalhekk jeħtieġu riċerka kontinwa dwar il-metodi ta 'estrazzjoni tagħhom u l-applikazzjoni tagħhom fl-industrija tal-ikel.
01 Anthocyanins fl-applikazzjonijiet tal-ikel
Anthocyanins intużaw ħafna f'diversi oqsma, speċjalment fit-teknoloġija tal-kulur tal-ikel, minħabba l-proprjetajiet tajba tal-kulur tagħhom. Madankollu, bl-avvanz tax-xjenza u t-teknoloġija, l-anthocyanins instabu li huma effettivi mhux biss fil-kulur tal-ikel, iżda wkoll fil-prevenzjoni ta 'mard kardjovaskulari, mard newroloġiku, kanċer, dijabete u mard ieħor.
Madankollu, waqt l-ipproċessar u l-ħażna, anthocyanins għandhom rekwiżiti għoljin fuq kundizzjonijiet ambjentali esterni, bħat-temperatura, pH, dawl, umdità u anke ossiġnu, li jistgħu jaffettwaw l-istabbiltà tal-anthocyanins. Iż-żieda ta 'joni tal-metall, proteina tax-xorrox jew aġġustament tal-pH għas-soluzzjoni ta' anthocyanin tista 'tgħin biex ittejjeb l-istabbiltà ta' anthocyanins, kif ukoll il-mikrokapsulazzjoni ta 'anthocyanins jew iż-żieda ta' ko-koloranti.
Barra minn hekk, il-mikrokapsulazzjoni ta 'anthocyanins għandha kapaċità qawwija li tneħħi radikali ħielsa fl-organiżmu, u b'hekk ittejjeb l-attività ta' enzimi antiossidanti bħal superoxide dismutase u glutathione peroxidase, li kollha jistgħu jikkontribwixxu għall-proprjetajiet antiossidanti totali ġenerali taċ-ċelloli sa ċertu punt, u b'hekk ittejjeb ħafna r-rata ta 'sopravivenza taċ-ċelluli.
L-innovazzjoni teknoloġika bbażata fuq din il-proprjetà bijoloġika ta 'anthocyanins tista' fil-biċċa l-kbira ssolvi l-problema ta 'applikazzjoni fil-produzzjoni tal-ikel. Fil-mikrokapsuli ta 'anthocyanins, il-ħajt ta' ġewwa tal-mikrokapsuli jista 'jkollu ċertu rwol protettiv u jtejjeb b'mod effettiv l-istabbiltà kimika ta' anthocyanins f'ambjenti esterni differenti.
02 Tekniki ewlenin ta' estrazzjoni ta' anthocyanins
2.1 Teknoloġija ta 'estrazzjoni ultrasonika
Il-metodu ta 'estrazzjoni ultrasoniku juża mewġ ultrasoniku biex jaċċellera x-xoljiment ta' ingredjenti attivi, u b'hekk itejjeb l-effiċjenza ta 'estrazzjoni ta' anthocyanins. L-ogħla rata ta 'estrazzjoni ta' anthocyanins mill-patata vjola nkisbet meta t-temperatura nżammet f'60 grad, il-konċentrazzjoni ta 'etanol kienet 90 fil-mija u l-ħin ġenerali tal-ipproċessar kien ta' madwar siegħa.
Barra minn hekk, wara li wettqu ħafna esperimenti ta 'estrazzjoni, ix-xjenzati sabu li t-teknika ultrasonika kienet aktar effiċjenti u inqas distruttiva għall-anthocyanins.
2.2 Teknoloġija tal-Estrazzjoni Microwave
Microwave għandu kapaċità penetranti qawwija, u microwave jista 'wkoll jippromwovi mozzjoni intermolekulari, biex ikollu ċertu rwol fit-tisħin, għalhekk teknoloġija ta' estrazzjoni assistita minn microwave biex ittejjeb ir-rata ta 'estrazzjoni ta' anthocyanins fil-qlub tal-qamħ vjola u għeneb bil-qoxra vjola, l-użu ta 'microwave teknoloġija ta 'estrazzjoni, effiċjenza ta' estrazzjoni ta 'antoċjanin hija ogħla b'mod sinifikanti mill-metodi tradizzjonali ta' estrazzjoni tas-solvent.
2.3 Teknoloġija ta 'estrazzjoni ta' solvent organiku
Fost is-solventi tal-estrazzjoni ġenerali, l-aċidu idrokloriku u l-metanol huma l-aktar solventi użati, u l-effett tal-użu tal-metanol aċidifikat biex jiġi estratt l-anthocyanins tar-ravanell huwa wkoll tajjeb ħafna, għalhekk it-teknoloġija tal-estrazzjoni tas-solventi organiċi ġiet applikata għall-estrazzjoni tal-biċċa l-kbira b'ħafna antoċianin. sustanzi bħal żrieragħ tal-għeneb, blueberries u qxur tar-rummien.
2.4 Teknoloġija ta 'estrazzjoni ta' fluwidu superkritiku
L-estrazzjoni ta 'fluwidu superkritiku hija metodu ta' estrazzjoni li juża l-effett tat-temperatura u l-pressjoni fuq is-solubilità ta 'fluwidi superkritiċi.
Fl-istat superkritiku, wara li s-sustanzi kimiċi li jridu jiġu separati jiġu f'kuntatt mal-fluwidu superkritiku, is-sustanzi kimiċi jiġu estratti min-naħa tagħhom skont id-daqs polari, il-piż molekulari u l-punt tat-togħlija tagħhom. Din it-teknika ta 'estrazzjoni għandha l-vantaġġi ta' rata ta 'estrazzjoni għolja, l-ebda residwu ta' solvent u konsum baxx ta 'enerġija għall-estrazzjoni.
Madankollu, minħabba l-karatteristiċi polari ta 'anthocyanins infushom, għandha tingħata attenzjoni għall-pressjoni u l-iskjerament tas-solvent organiku waqt l-estrazzjoni, u l-purità ta' anthocyanins estratti permezz ta 'estrazzjoni ta' fluwidu superkritiku kienet 97.82 fil-mija.
B'mod ġenerali, fost it-tekniki ta 'estrazzjoni ta' hawn fuq, l-estrazzjoni tas-solvent hija faċli biex topera, iżda fil-prattika, hemm problemi ta 'żmien twil ta' estrazzjoni, konsum kbir ta 'solvent u ċertu tniġġis għall-ambjent estern. B'kuntrast, tekniki ultrasoniċi u microwave huma aktar effiċjenti, għalkemm jeħtieġu tagħmir sperimentali ogħla.
03 Applikazzjonijiet prattiċi fl-industrija tal-ikel
Fl-industrija tal-ikel, il-manifatturi spiss iżidu l-kulur biex jottimizzaw il-kulur u l-proprjetajiet sensorji tal-ikel. Fl-ambitu tar-regolamenti dwar is-sikurezza tal-ikel, il-produzzjoni tal-massa u l-użu tal-kulur tal-ikel naturali tal-antoċjanin huma permessi: kulur tal-patata ħelwa vjola, kulur taċ-ċawsli, kulur tal-qamħ vjola, kulur tal-kaboċċi, kulur tal-ġilda tal-brunġiel, kulur tal-ġilda tal-għeneb, u kulur tal-berry, fost oħrajn .
Fil-proċess ta 'produzzjoni attwali, anthocyanins huma pigmenti naturali b'sigurtà għolja, li huma komunement użati fl-inbid, ikel u xorb, ġamm, kandju u kull tip ta' ikel, li jagħtu l-ikel varjetà ta 'kisja sabiħa, u minbarra li jagħtu l-ikel kuluri brillanti , anthocyanins jistgħu wkoll jipprovdu valur nutrittiv ta 'ordni ogħla.
Pereżempju, fl-Istati Uniti u fl-Ewropa, xarbiet tas-saħħa mħallta magħmulin minn lingonberries u frott ieħor huma popolari ħafna fost konsumaturi ta 'età medja u anzjani, u l-benefiċċju ekonomiku dirett ta' xorb għas-saħħa antoċjanin ikkunsmat fl-Ewropa u l-Istati Uniti huwa diversi biljuni ta 'dollari kull sena. Il-benefiċċji ekonomiċi diretti tax-xorb tas-saħħa anthocyanin ikkunsmat fl-Ewropa u l-Istati Uniti huma 1 biljun dollaru Amerikan fis-sena, u l-bejgħ tax-xorb tas-saħħa anthocyanin huwa mistenni li jikber malajr madwar id-dinja bir-riċerka kontinwa fil-fond dwar il-funzjonijiet tas-saħħa tal-anthocyanins. F'dawn l-aħħar snin, bl-għarfien nazzjonali tal-kura tas-saħħa tagħna u l-ilma ħaj biex jinkiseb tagħlim aħdar; l-introduzzjoni tal-kultura korporattiva, it-taħriġ tat-talent fil-konnotazzjoni tal-kostruzzjoni tal-bażi tat-taħriġ prattiku.
